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点菜前的准备工作有哪些:亚投彩票app
2020-10-10 [94537]

亚投彩票app下载|官网首页-点菜是对客服务,也是促销菜的过程,服务员不仅要拒绝接受客人的指令,还应为建议性的促销,让客人乐意拒绝接受。因此,点菜的基本程序从形式看比较简单:寄送茶水、手巾一等候点菜一寄送菜单一点菜一记录菜名,但要将这些程序有机地融合一起,超过让客人失望的效果,却不是一件非常简单的事情。

客人对菜食的爱好程度有所不同,饮食习惯、方法有所不同,对餐厅供应产品的熟知程度有所不同,对产品风味和产品价格的拒绝有所不同,这些都必须服务员在点菜的过程中不予留意。  点菜前的打算工作  1.忘记引荐菜  餐厅常常不会在菜肴原料的挑选、烹饪方法、菜肴口感和造型上大大推陈出新,同时,在每一天或每周不会发售一道或几道特色菜、风味菜可供客人享用。点菜员必需忘记这些菜肴的名称、原料、味道、典故和合适的客人群体,以成功地将菜品信息及时传送给客人。  2.忘记沽清菜  由于季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴不会经常出现季节性的紧缺。

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如果顾客点了某种沽清菜,但是服务员并不知道,又无法向顾客较好地说明,往往更容易引发顾客的反感。因而,餐厅服务员要常常和厨师沟通交流,忘记沽清菜,以免产生很多困难,从而提升工作效率。  3.熟知菜牌  服务员在点菜时必需熟知菜牌,明白促销菜式的品质和提炼方式,讲解时主要用途说明。

在点菜过程中,客人无法要求要什么时,服务员亚投彩票app可获取建议。更佳是再行建议高中价位的菜式,再行建议低廉价位的菜式。因为高中档菜的利润较高。

做生意高峰期,不应建议顾客点些制作工序较非常简单的菜,尽量少引荐加工程序较为烦琐的造型菜和加工时间较长的菜。否则不会增大后厨的工作开销,并且由于太忙而影响上菜速度导致客人滋扰。

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